Ingredientes:

• 400g de Pleurotus desfiados à mão
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 50ml de vinho branco seco
• 1 molho de coentros picados
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande em lume forte. Coloque os cogumelos numa única camada e deixe dourar sem mexer por 3 minutos. Adicione o alho picado, envolva e refresque com o vinho branco. Deixe evaporar o álcool, tempere com sal e pimenta e finalize com coentros frescos picados.

Ingredientes:

• 300g de Pleurotus inteiros (peças médias a grandes)
• 2 ovos batidos
• 1 chávena de pão ralado (ou panko)
• 1/2 chávena de farinha
• 1 colher de chá de pimentão doce
• alho em pó, sal e azeite em spray

Preparação:

Tempere a farinha com alho em pó e o pão ralado com pimentão doce e sal. Passe cada cogumelo por farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado, pressionando bem. Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, borrife com azeite e leve ao forno a 200ºC por 15-20 minutos até ficarem bem dourados e crocantes.

Ingredientes:

• 400g de Pleurotus cortados em tiras
• 1 cebola fatiada
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
• 150g de natas ou natas de soja
• azeite, sal e pimenta a gosto

Preparação:

Numa frigideira, refogue a cebola e o alho em azeite. Adicione as tiras de Pleurotus e deixe saltear até perderem a água e dourarem. Junte a polpa de tomate e a mostarda, mexendo bem. Incorpore as natas, reduza o lume e deixe cozinhar por 5 minutos até obter um molho cremoso. Acompanhe com arroz branco e batata palha.

Ingredientes:

• 300g de Pleurotus
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de óleo de sésamo
• 1 colher de chá de mel
• sumo de 1/2 lima
• sementes de sésamo tostadas
• folhas de espinafre ou mistura de alfaces

Preparação:

Misture o molho de soja, óleo de sésamo, mel e sumo de lima. Grelhe os Pleurotus numa chapa bem quente com um fio de azeite até dourarem de ambos os lados. Disponha as folhas verdes numa travessa, coloque os cogumelos mornos por cima, regue com o molho preparado e polvilhe com sementes de sésamo.

Ingredientes:

• 400g de Pleurotus desfiados em fios finos
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de pimentão defumado
• 1 cebola roxa picada e coentros
• mini tortilhas de milho ou trigo
• salsa mexicana e lima a gosto

Preparação:

Numa frigideira com azeite, salteie os cogumelos desfiados com os cominhos, pimentão defumado e sal em lume médio-alto até ficarem bem dourados e levemente estaladiços nas pontas. Aqueça as tortilhas, recheie com os cogumelos temperados, adicione cebola roxa picada, coentros e uma espremida de sumo de lima.

Ingredientes:

• 4 chapéus de Portobello
• 100g de bacon em cubos
• 150g de espinafres frescos
• 100g de queijo de cabra fatiado
• 1 dente de alho picado
• azeite, sal e pimenta a gosto

Preparação:

Pincele os Portobellos com azeite e pré-asse no forno a 190ºC por 8 minutos. Numa frigideira, salteie o bacon, o alho e os espinafres. Retire os cogumelos do forno, escorra a água acumulada, recheie com os espinafres/bacon e cubra com o queijo de cabra. Leve ao forno por mais 10 minutos até gratinar.

Ingredientes:

• 2 chapéus de Portobello grandes
• 2 pães de hambúrguer
• 2 fatias de queijo cheddar ou mozarela
• rodelas de tomate e folhas de alface
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e azeite

Preparação:

Marine os Portobellos por 10 minutos no molho de soja, balsâmico e azeite. Grelhe-os numa chapa quente por 4-5 minutos de cada lado. Na última viragem, coloque o queijo por cima para derreter. Monte os hambúrgueres no pão tostado com alface, tomate e os seus molhos preferidos.

Ingredientes:

• 4 Portobellos
• 3 dentes de alho picados
• 50ml de azeite virgem extra
• tomilho, alecrim e salsa picada
• sal grosso e pimenta preta moída na hora

Preparação:

Misture o azeite com o alho e as ervas bem picadas. Coloque os Portobellos num tabuleiro de forno virados com as lamelas para cima. Distribua a mistura de azeite e ervas sobre cada chapéu. Tempere com sal grosso e pimenta. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 a 20 minutos até estarem tenros e suculentos.

Ingredientes:

• 4 Portobellos grandes
• 150g de tomate-cereja cortado ao meio
• 150g de queijo mozarela fresco (ou pérolas de mozarela)
• molho pesto e redução de vinagre balsâmico
• folhas de manjericão fresco

Preparação:

Pincele os Portobellos com azeite e grelhe numa chapa por 3 minutos de cada lado. Coloque num tabuleiro, espalhe uma colher de pesto na cavidade, recheie com os tomates-cereja e a mozarela. Leve ao forno a 200ºC apenas até o queijo derreter (5-7 min). Finalize com manjericão e fio de redução balsâmica.

Ingredientes:

• 4 Portobellos grandes limpos (sem o pé)
• 4 colheres de sopa de molho de tomate para pizza
• 100g de queijo mozarela ralado
• rodelas de chourição ou fiambre
• oregãos a gosto

Preparação:

Pré-asse os Portobellos virados para baixo a 200ºC por 6 minutos para libertarem humidade. Limpe o excesso de líquido com papel absorvente e vire-os para cima. Espalhe o molho de tomate na cavidade, cubra com a mozarela ralada, os ingredientes à escolha e polvilhe oregãos. Leve ao forno a gratinar por 8-10 minutos.

Ingredientes:

• 300g de míscaros limpos e fatiados
• 300g de arroz carolino
• 1/2 chouriço de carne em rodelas
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 80ml de vinho branco
• 1L de caldo de legumes quente
• azeite, sal, pimenta-preta e salsa fresca a gosto

Preparação:

Num tacho de barro ou ferro, refogue a cebola, o alho e o louro em azeite até a cebola ficar translúcida. Adicione o chouriço em rodelas e os míscaros. Deixe suar e dourar durante 6 a 8 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Junte o arroz, envolva-o no refogado durante 1 a 2 minutos e cubra com o caldo quente (cerca de 3 vezes o volume do arroz). Deixe cozinhar em lume brando durante 15 a 18 minutos até o bago estar cozido mas ainda "malandro" (com bastante molho). Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Ingredientes:

• 350g de míscaros bem limpos (cortados em metades ou quartos)
• 80g de bacon ou toucinho fumado em cubos
• 3 dentes de alho laminados
• 40ml de Vinho do Porto
• azeite, flor de sal, pimenta e salsa picada a gosto

Preparação:

Aqueça uma frigideira em lume forte com um fio fino de azeite e doure os cubos de bacon até ficarem crocantes. Junte o alho laminado e os míscaros. Salteie sem mexer constantemente por 5 a 6 minutos até os míscaros ganharem uma cor dourada nas extremidades. Regue com o Vinho do Porto e deixe reduzir rapidamente em lume forte até criar um molho espesso e reluzente. Retifique o tempero com flor de sal e pimenta e sirva bem quente decorado com salsa picada sobre fatias de pão de fermentação natural.

Ingredientes:

• 400g de míscaros em pedaços médios
• 4 batatas médias cortadas em cubos
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa de polpa de tomate
• 1/2 colher de chá de pimentão doce
• 1 ramo de tomilho fresco
• 750ml de caldo de legumes
• azeite, sal e pimenta a gosto

Preparação:

Numa panela, faça um refogado leve com o azeite, a cebola, o alho e a folha de louro. Adicione a polpa de tomate e o pimentão doce, mexendo rapidamente para não queimar. Junte os míscaros e deixe cozinhar por 5 minutos para libertarem a sua água natural. Adicione as batatas em cubos, o ramo de tomilho e cubra com o caldo de legumes quente. Tape a panela e deixe estufar em lume brando por 20 a 25 minutos até que as batatas fiquem tenras e o molho ganhe corpo.

Ingredientes:

• 200g de míscaros cortados finamente
• 4 ovos frescos
• 30g de chouriço ou presunto picado em cubos pequenos
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de manteiga (ou azeite)
• sal, pimenta-preta e coentros/salsa picados a gosto

Preparação:

Numa frigideira antiaderente, derreta a manteiga com um fio de azeite e salteie o chouriço com o alho por 2 minutos. Adicione os míscaros cortados e cozinhe em lume médio por 5 minutos até perderem a humidade e dourarem. Numa taça, bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal e pimenta. Baixe o lume, verta os ovos sobre os míscaros e envolva suavemente até que os ovos fiquem cozinhados mas ainda muito cremosos (à brás ou em formato de omelete). Polvilhe com ervas frescas.

Ingredientes:

• 350g de míscaros limpos
• 200g de castanhas congeladas ou assadas descascadas
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 50ml de vinho tinto
• 1 haste de alecrim
• azeite, sal e pimenta a gosto

Preparação:

Se usar castanhas congeladas, dê-lhes uma entaladela prévia em água a ferver por 5 minutos e escorra. Num tacho, refogue a cebola e o alho em azeite com a folha de louro e o alecrim. Adicione os míscaros e salteie por 5 minutos. Adicione as castanhas e regue com o vinho tinto, deixando-o reduzir para metade. Adicione um pequeno concho de água ou caldo, tape e deixe estufar em lume brando durante 15 minutos até as castanhas estarem macias e o molho rico e apurado.